食品旋振篩在葡萄酒生產(chǎn)工藝中的應用

發(fā)布時間：2021-11-10 10:36:15 作者：admin 點擊: 次

食品旋振篩干凈衛(wèi)生，達到食品衛(wèi)生標準，主要應用在食品，醫(yī)藥行業(yè)篩分和除雜，是常用的篩分設備。食品旋振篩在葡萄酒生產(chǎn)工藝中也是一種必不可少的振動篩分過濾設備。那么大漢振動機械就給大家講解一下食品旋振篩在葡萄酒生產(chǎn)流程中使用方法。 　　葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)脫臭酒精浸泡和發(fā)酵工藝相結合釀制而成的一種低度果酒，工藝流程可分六個步驟：

　　一、篩選:山楂的篩選選主要是選出其中的雜質、草樹葉、泥土、石塊以及摻進的雜果類。一般采用振動篩和水洗槽進行篩選。

　　第二、破碎:破碎一般采用大滾距擠壓式的破碎機，將山楂皮擠破而不破碎山楂果核為宜。

　　第三、浸泡:浸泡用20~35%脫臭酒精分三次浸泡，浸泡時間每次都在一個月以上。

　　第四、發(fā)酵:采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水，然后加入一定量的酵母。發(fā)酵周期一般在10天左右。再分離果汁，加糖進行后發(fā)酵。后發(fā)酵時間大約需1個月左右。發(fā)酵結束后倒桶，用脫臭酒精調(diào)至10°轉入貯藏，待澄清后下明膠，冷凍，過濾，轉入木桶貯藏。

　　第五、貯藏:浸泡汁經(jīng)冷凍過濾后，在橡木桶內(nèi)貯藏3年以上，至少發(fā)酵貯藏2年以上才能用于配山楂酒。

　　第六、配酒:調(diào)配山楂酒是用山楂浸泡酒和發(fā)酵原酒配制而成，用汁量為50%，加入優(yōu)質山葡萄原酒10%調(diào)顏色，調(diào)至合格，再下明膠，貯藏半個月后，就可以過濾，灌裝。